Risoto é um prato italiano clássico que combina elegância e sabor, ideal para refeições especiais. Esta receita de risoto de cogumelos com toque de parmesão traz um sabor profundo e uma textura cremosa, perfeita para impressionar sem complicação.
O segredo está na escolha dos cogumelos, que adicionam um sabor terroso, e no parmesão, que traz um toque de suavidade e um leve sabor salgado. Este prato pode ser a estrela de um jantar romântico ou a entrada perfeita em uma refeição mais elaborada.
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Ingredientes
Para o Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 200g de cogumelos (shimeji, shiitake ou champignon), fatiados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou de galinha (mantido aquecido)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Para o Caldo (opcional):
- 1 litro de água
- 1 cenoura média
- 1 talo de salsão
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- Folhas de louro e ramos de tomilho
Modo de Preparo
Preparo do Caldo (opcional, mas recomendável)
- Em uma panela, adicione 1 litro de água e os vegetais (cenoura, salsão, cebola e alho) e leve ao fogo médio.
- Acrescente folhas de louro e tomilho para dar mais sabor. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais soltem bem o sabor.
- Coe e mantenha o caldo aquecido para usar no preparo do risoto.
Preparo do Risoto
- Refogue a Cebola e o Alho: Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione os Cogumelos: Coloque os cogumelos fatiados e refogue até que fiquem macios e soltem sua água natural. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- Incorpore o Arroz: Adicione o arroz arbóreo e misture bem, envolvendo-o no refogado de cogumelos e cebola. Cozinhe por alguns minutos, até que os grãos estejam levemente translúcidos nas bordas.
- Deglace com o Vinho: Acrescente o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase totalmente. Isso dará um sabor rico e aromático ao risoto.
- Cozinhe o Risoto com o Caldo: Comece a adicionar o caldo aquecido, uma concha de cada vez. Mexa o arroz constantemente, permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso (cerca de 18-20 minutos).
- Finalização com Parmesão: Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem para incorporar e conferir uma textura ainda mais cremosa.
- Ajuste o Sabor e Sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Finalize com salsinha picada para um toque de frescor e sirva imediatamente.
Informações Extras
Valor Nutricional (Porção de 1 prato)
- Calorias: Aproximadamente 420 kcal
- Proteínas: 10g
- Carboidratos: 52g
- Gorduras: 14g
Acompanhamentos Sugeridos
Este risoto de cogumelos pode ser servido sozinho como prato principal, mas também combina bem com uma salada verde fresca, ou até mesmo com um filé de carne grelhada ou frango para uma refeição mais completa.
Ocasiões
Perfeito para jantares especiais, datas comemorativas ou para surpreender alguém em uma ocasião romântica. É um prato elegante e delicioso, que certamente impressiona.
Custo
- Médio: O risoto é um prato de fácil acesso, pois usa ingredientes simples, mas pode ter um custo variável conforme o tipo de cogumelo e parmesão utilizados.
Dicas Úteis
- Escolha o Arroz Certo: O arroz arbóreo é ideal para risotos por conta de seu amido, que confere cremosidade ao prato.
- Mexa Constantemente: Mexer o risoto ajuda a liberar o amido do arroz, o que deixa o prato mais cremoso. Evite deixar o arroz parado, pois isso compromete a textura final.
- Use Vinho Branco: O vinho branco seco ajuda a realçar o sabor dos cogumelos e do parmesão. Ele evapora durante o cozimento, deixando apenas o aroma e o sabor.
- Sirva Imediatamente: O risoto é um prato que deve ser servido logo após o preparo, pois ele continua a absorver o líquido e pode secar se esperar muito.
- Personalize com Cogumelos Diferentes: Misture tipos de cogumelos como shiitake, shimeji e champignon para variar o sabor. Cada tipo traz um sabor e textura únicos ao prato.
“Delicie-se com cada garfada desse risoto de cogumelos e transforme sua refeição em uma experiência inesquecível!”
