O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Nordeste e Centro-Oeste.
Essa deliciosa combinação de carne desfiada com a suavidade do purê de mandioca resulta em uma refeição reconfortante e cheia de sabor. O segredo para um escondidinho perfeito está na escolha de uma carne seca de qualidade e no preparo de um purê bem cremoso, com um toque de tempero especial.
Se você está buscando um prato que seja a cara do Brasil, que combine sabor e aconchego, esse escondidinho vai conquistar todos à mesa!
Ingredientes
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio de Carne Seca:
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e picados
- 1/4 de pimentão verde picado (opcional)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de coentro fresco picado (ou salsinha, se preferir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para Montar o Escondidinho:
- 1/2 xícara de queijo coalho ou queijo muçarela ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite para untar o refratário
Modo de Preparo
Preparando o Purê de Mandioca:
- Cozinhe a Mandioca: Lave bem a mandioca e corte em pedaços. Coloque em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir os pedaços. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que a mandioca esteja bem macia.
- Amasse a Mandioca: Após o cozimento, retire a mandioca da panela e retire a parte fibrosa do centro. Em uma tigela, amasse bem até obter um purê liso.
- Prepare o Purê: Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê de mandioca e misture bem. Vá adicionando o leite aos poucos até atingir a consistência cremosa desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Preparando o Recheio de Carne Seca:
- Dessalgue a Carne: Se necessário, dessalgue a carne seca deixando-a de molho por algumas horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, cozinhe a carne em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos ou até que esteja bem macia. Depois, desfie a carne.
- Refogue os Temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os tomates e o pimentão, e refogue até que os tomates desmanchem.
- Adicione a Carne Seca: Acrescente a carne seca desfiada à panela, misture bem e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o molho de tomate e o coentro (ou salsinha), e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
Montando o Escondidinho:
- Unte o Refratário: Unte um refratário com azeite e coloque metade do purê de mandioca no fundo, espalhando de maneira uniforme.
- Recheio de Carne Seca: Coloque o recheio de carne seca por cima do purê de mandioca, espalhando bem.
- Cubra com o Purê: Finalize com a outra metade do purê de mandioca, cobrindo o recheio completamente.
- Adicione o Queijo (opcional): Se desejar, coloque o queijo ralado por cima para gratinar.
- Asse: Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Finalização:
- Sirva: Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O escondidinho fica ainda mais saboroso quando servido bem quente.
Informações Extras
Valor Nutricional (Porção de 1 prato)
- Calorias: Aproximadamente 400 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 35g
- Gorduras: 18g
Acompanhamentos Sugeridos
O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma refeição completa, mas pode ser acompanhado por uma salada verde simples ou legumes assados para equilibrar o prato.
Ocasiões
Ideal para um almoço em família ou um jantar especial. Também é uma excelente opção para festas e celebrações, já que pode ser facilmente adaptado para grandes quantidades.
Custo
- Médio: O custo pode variar dependendo da qualidade da carne seca, mas é um prato acessível para ocasiões especiais e pode ser feito em grande quantidade para receber convidados.
Dicas Úteis
- Carne Seca: Certifique-se de dessalgar bem a carne para evitar que o prato fique muito salgado. Você pode cozinhar a carne seca com um pouco de caldo de carne para realçar ainda mais o sabor.
- Consistência do Purê: Se o purê ficar muito firme, adicione um pouco mais de leite ou creme de leite para deixá-lo mais cremoso e suave.
- Variedade de Queijo: Se preferir, substitua o queijo coalho por queijo muçarela ou parmesão, dependendo da sua preferência de sabor.
“Com o sabor marcante da carne seca e o toque suave do purê de mandioca, esse escondidinho é o prato perfeito para aquecer o coração!”
